Vynikajúca 100 % iberská šunka bellota

100 % iberská šunka bellota Pata Negra Montesierra pochádza z ošípaných čistej iberskej rasy bez kríženia. Táto genetická čistota zaručuje vynikajúcu infiltráciu tuku, veľmi jemné mramorovanie a neporovnateľnú jemnosť, čo sú charakteristické vlastnosti najlepších iberských šuniek.

Voľný chov v Andalúzii

Ošípané sa chovajú vo voľnej prírode v andalúzskych dehesas, rozsiahlych krajinách zložených z pastvín a dubov. Každé zviera má k dispozícii niekoľko hektárov, kde sa môže voľne pohybovať. Táto každodenná aktivita posilňuje svalstvo a prispieva k pevnej a zároveň jemnej štruktúre mäsa s dokonale rozloženou mramorovanosťou.

Montanera a žalude

Počas montanery, záverečnej fázy chovu, sa ošípané živia výlučne žaludmi (bellotas), bylinami a prírodnými zdrojmi. Táto strava bohatá na mononenasýtené mastné kyseliny, podobné tým v olivovom oleji, dodáva šunke jemnú a šťavnatú textúru, ako aj charakteristickú orieškovú chuť.

Dlhé zrenie

Montesierra je známa tým, že šunky zdržuje dlhší čas, zvyčajne medzi 36 a 48 mesiacmi v prípade 100 % iberských šuniek bellota. V závislosti od kusov a prírodných podmienok môže toto zrenie trvať ešte dlhšie.

Komplexná aromatická paleta

Pomalé sušenie v prírodných bodegách umožňuje rozvinúť bohatú aromatickú paletu: tóny lieskových orechov, jemné drevité tóny, kvasnicové nuansy a niekedy aj jemné tóny karamelu alebo kvetín.

Štýl Montesierra

Dom Montesierra sa vyznačuje dokonalou rovnováhou medzi jemnosťou a intenzitou. Tuk je lesklý a veľmi aromatický, vône sú čisté, bez nadmerného obsahu soli, a kusy vykazujú veľkú homogenitu.