Vykostěná šunka s chráněným označením původu Jabugo SUMMUM – 100 % iberská Pata Negra Bellota

Velká iberská šunka s označením DOP Jabugo

Šunka 100 % iberská bellota Pata Negra DOP Jabugo se vyrábí z prasat čistokrevného iberského plemene chovaných ve volném výběhu v krajině dehesa v Andalusii. Tato chráněná označení původu patří mezi nejprestižnější ve Španělsku pro výrobu iberské šunky.

Andaluské dehesa

Iberská prasata se pasou na rozsáhlých přírodních pastvinách porostlých duby a korkovými duby. Tento ekosystém, nazývaný dehesa, představuje ideální prostředí pro extenzivní chov iberských prasat a přímo přispívá k výjimečné kvalitě masa.

Montanera a žaludy

Během montanery se prasata živí hlavně žaludy spadlými z dubů a bylinami a aromatickými rostlinami, které se vyskytují na pastvinách. Každé zvíře může denně spotřebovat 8 až 10 kg žaludů. Tato strava podporuje pronikání tuku do masa a přispívá k jemné textuře a charakteristické chuti iberské šunky bellota.

Tradiční zrání

Šunky pomalu zrají v přírodních sušárnách v oblasti Jabugo po dobu několika let. Toto postupné zrání umožňuje vytvořit jemnou texturu a komplexní aromatickou paletu s delikátními tóny sušeného ovoce.

Symbolický produkt

Iberská šunka bellota DOP Jabugo je dnes považována za jeden z nejznámějších produktů španělské gastronomie. Její jemnost a bohatá chuť z ní činí referenční produkt mezi velkými iberskými šunkami.