100% iberisk Bellota Montesano-skinke. Pata Negra.

Montesano 100 % iberisk agernfodret skinke kommer fra dyr, der er opdrættet i naturen i "dehesas" i det sydvestlige Spanien, et bæredygtigt økosystem, der er unikt i Europa. Over en million hektar enge og skove. Holm ege, korkege, egetræer og andre plantearter befolker landskabet.

Morgentågen køler markerne i denne region og skaber et mikroklima, der fremmer væksten af friske, aromatiske urter, som lever side om side med kongen af disse enge: den iberiske gris.

Og det er i Jerez de los Caballeros, Badajoz, at Montesano ligger, og hvor der med hjælp fra mesterskinkemagere og håndværkere produceres 100 % iberiske Bellota-skinker og andre produkter fra den iberiske gris. I sin stræben efter excellence kontrollerer Montesano hele produktionscyklussen, startende med råmaterialet, iberiske grise.

En genetisk stamme bestående af 100 % dyr af iberisk race, "Retintos" og "Entrepelados", som fra det øjeblik, de fødes på Montesanos gårde, behandles med omhu og opmærksomhed, da de udgør grundlaget for den omhyggelige produktionslinje.

Montesanos grise er fritgående dyr. Sol, luft, vand og åbne områder er deres naturlige habitat.

En kost baseret på frisk græs og aromatiske planter, store mængder agern og kontinuerlige bade i damme og vandløb giver elegante, velformede dyr.

I "montaneras", hvor de kan spise 12 til 15 kg agern om dagen, kulminerer en 18 til 24 måneder lang proces, som afgør slutresultatets organoleptiske egenskaber og succes. Et velsmagende kød, der er rigt på fedtsyrer, vitaminer og antioxidanter.

Efter "montanera" begynder saltningen og eftersaltningen af de 100 % iberiske Bellota-skinker og -skuldre. Dette efterfølges af mere end 4 år i naturlige tørreskure. Den traditionelle proces med at åbne og lukke vinduerne til bjergluften giver karakter til smagen og duften, som kun autentisk Montesano-skinke, der er opdrættet på agern, besidder.