Ένα 100% ιβηρικό χοιρινό παϊδάκι pata negra bellota

Ο 100% ιβηρικός χοιρινός ώμος bellota Pata Negra Montesano χωρίς κόκαλα προέρχεται από καθαρόαιμα ιβηρικά χοίρια που εκτρέφονται ελεύθερα στις dehesas της επαρχίας Badajoz, στη νοτιοδυτική Ισπανία. Αυτές οι απέραντες εκτάσεις με βοσκοτόπια και δρύες αποτελούν το ιδανικό περιβάλλον για την εκτροφή των ιβηρικών χοίρων.

Εκτροφή σε δεχες και μοντανέρα

Τα ιβηρικά χοίρια ζουν ελεύθερα στα λιβάδια και εκτρέφονται με εκτατική μέθοδο. Κατά τη διάρκεια της montanera, μιας περιόδου ζωτικής σημασίας για την εκτροφή των ιβηρικών χοίρων, τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με φυσικούς πόρους που βρίσκονται στη dehesa. Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα, μια διατροφή που ευνοεί τη διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στον πλούσιο άρωμα των ιβηρικών προϊόντων bellota.

Η τεχνογνωσία του οίκου Montesano

Η εταιρεία Montesano είναι γνωστή για την εξειδίκευσή της στην παραγωγή ιβηρικών προϊόντων. Χάρη στην αυστηρή επιλογή των τεμαχίων και στην παραδοσιακή τεχνογνωσία που μεταδίδεται από πολλές γενιές, η εταιρεία προσφέρει ιβηρικούς ώμους που φημίζονται για την ποιότητα και τη λεπτότητα της γεύσης τους.

Φυσική ωρίμανση σε κελάρια

Μετά το αλάτισμα, οι ώμοι ωριμάζουν αργά σε φυσικά κελάρια για περίπου 24 μήνες, ανάλογα με το βάρος των τεμαχίων. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας απαλής υφής και μιας πλούσιας γκάμας αρωμάτων με λεπτές νότες αποξηραμένων φρούτων, χαρακτηριστικές των ιβηρικών προϊόντων bellota.

Ένα πρακτικό αποστεωμένο χοιρινό ώμο

Η παρουσίαση χωρίς κόκαλα διευκολύνει το κόψιμο και επιτρέπει να κόβετε εύκολα λεπτές φέτες για ορεκτικό ή για να φτιάξετε ένα πιάτο με ιβηρικά αλλαντικά. Διατηρεί όλο το πλούσιο άρωμα και την τυπική υφή της πατά negra.