Spalla disossata 100% iberica Bellota Pata Negra Montesano.

Una spalla pata negra 100% iberica bellota

La spalla 100% iberica bellota Pata Negra Montesano disossata proviene da maiali di razza iberica pura allevati in libertà nelle dehesas della provincia di Badajoz, nel sud-ovest della Spagna. Questi vasti paesaggi di pascoli e querce costituiscono un ambiente ideale per l'allevamento estensivo del maiale iberico.

Allevamento in dehesa e montanera

I maiali iberici vivono liberi nei pascoli e beneficiano di un allevamento estensivo. Durante la montanera, periodo essenziale dell'allevamento iberico, si nutrono principalmente di ghiande cadute dalle querce e delle risorse naturali presenti nella dehesa. Ogni maiale può consumare tra gli 8 e i 10 kg di ghiande al giorno, un'alimentazione che favorisce l'infiltrazione del grasso nella carne e contribuisce alla ricchezza aromatica dei prodotti iberici bellota.

Il know-how della casa Montesano

La casa Montesano è rinomata per la sua competenza nella lavorazione dei prodotti iberici. Grazie a una rigorosa selezione dei tagli e a un savoir-faire tradizionale tramandato da diverse generazioni, l'azienda offre spalle iberiche famose per la loro qualità e la loro finezza gustativa.

Stagionatura naturale in cantina

Dopo la salatura, le spalle vengono stagionate lentamente in cantine naturali per circa 24 mesi, a seconda del peso dei pezzi. Questa stagionatura progressiva permette di sviluppare una consistenza morbida e una ricca gamma aromatica con delicate note di frutta secca caratteristiche dei prodotti iberici bellota.

Una spalla disossata pratica

La presentazione disossata facilita il taglio e permette di ottenere facilmente fette sottili per l'aperitivo o per comporre un tagliere di salumi iberici. Conserva tutta la ricchezza aromatica e la consistenza fondente tipiche della spalla pata negra.