Tento bílý tuňák, Thunnus alalunga, je díky své šťavnatosti a měkké struktuře nejvyhledávanější rybí konzervou. Je pečlivě vybírán výrobcem na rybím trhu v Getarii z nejlepších bílých tuňáků ulovených v zálivu Vizcaya během letní sezóny.
Připravuje se tradičním způsobem rukama odborníků pod dohledem mistrů konzervářů a zraje ve speciálně vybraném olivovém oleji, který mu dodává výjimečnou chuť a strukturu. Bílý tuňák zraje minimálně 2 roky.