Este bonito del norte, Thunnus alalunga, es el más codiciado de los pescados en conserva, gracias a su jugosidad y suave textura. Es cuidadosamente seleccionado por el elaborador en la lonja de Getaria entre los mejores Bonitos del Norte capturados en el Golfo de Vizcaya durante la temporada estival.
Elaborado de forma tradicional por manos expertas bajo la supervisión de maestros conserveros y madurado en aceite de oliva especialmente seleccionado para conseguir un sabor y textura extraordinarios. Todos los Bonitos del Norte tienen una maduración mínima de 2 años.