Tento biely tuniak, Thunnus alalunga, je vďaka svojej šťavnatosti a jemnej štruktúre najžiadanejšou rybou v konzerve. Výrobca ho starostlivo vyberá na rybom trhu v Getarii spomedzi najlepších bielych tuniakov ulovených v zálive Vizcaya počas letnej sezóny.
Pripravuje sa tradičným spôsobom odbornými rukami pod dohľadom majstrov konzervárov a dozrieva v špeciálne vybranom olivovom oleji, aby získal výnimočnú chuť a štruktúru. Všetky druhy bieleho tuniaka zrejú minimálne 2 roky.