Αυτός ο λευκός τόνος, Thunnus alalunga, είναι το πιο περιζήτητο ψάρι σε κονσέρβα, χάρη στη ζουμερότητα και την απαλή υφή του. Επιλέγεται προσεκτικά από τον παραγωγό στην ιχθυόσκαλα Getaria από τους καλύτερους λευκούς τόνους που αλιεύονται στον κόλπο της Vizcaya κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου.
Προετοιμάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο από έμπειρα χέρια υπό την επίβλεψη αρχιδοκονσερβοποιών και ωριμάζει σε ειδικά επιλεγμένο ελαιόλαδο για εξαιρετική γεύση και υφή. Όλος ο λευκός τόνος ωριμάζει για τουλάχιστον 2 χρόνια.