Iberischer Bellota-Schinken von Altanza. DOP Jabugo Summum. 100 % iberisch. Pata Negra.

Ein großartiger iberischer Schinken mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Jabugo

Der 100 % iberische Bellota-Schinken Pata Negra DOP Jabugo Altanza gilt als einer der besten iberischen Schinken. Er stammt von Schweinen rein iberischer Rasse und wird in der Sierra de Huelva, im Herzen der renommierten geschützten Ursprungsbezeichnung Jabugo, hergestellt.

Freilandhaltung in der Dehesa

Die iberischen Schweine leben frei in den Eichenwäldern der Dehesa, mit einer sehr geringen Besatzdichte von etwa einem Schwein pro Hektar. Diese natürliche Umgebung garantiert optimale Aufzuchtbedingungen und trägt direkt zur außergewöhnlichen Qualität des Fleisches bei.

Die Montanera und die Eicheln

Während der Montanera ernähren sich die Tiere hauptsächlich von Eicheln sowie von natürlichen Weiden. Diese reichhaltige Ernährung begünstigt die Einlagerung von Fett im Fleisch und verleiht dem Schinken seine einzigartigen organoleptischen Eigenschaften sowie sein charakteristisches Aroma.

Ein handwerklicher Prozess

Der Schinken wird nach traditionellen handwerklichen Methoden hergestellt. Die Trocknung erfolgt auf natürliche Weise in den oberen Bereichen der Gebäude, wo Feuchtigkeit und Temperatur durch das Öffnen und Schließen der Fenster reguliert werden. Es werden keine künstlichen Verfahren angewendet, was ein authentisches Produkt garantiert.

Eine sehr lange Reifung

Die Schinken reifen langsam über einen Zeitraum von bis zu 48 Monaten, je nach Entwicklung des einzelnen Stücks. Diese außergewöhnliche Reifung sorgt für eine zartschmelzende Textur und ein komplexes Aromenprofil mit tiefen, eleganten Noten.

Kontrollierte Qualität

Der gesamte Prozess, von der Aufzucht bis zur Reifung, wird vom Kontrollrat der DOP Jabugo überwacht, der die Herkunft, Rückverfolgbarkeit und Qualität dieses außergewöhnlichen iberischen Schinkens garantiert.