Ζαμπόν 100% ιβηρικός bellota Pata Negra Montesano

Ένα εξαιρετικό ζαμπόν 100% ιβηρικό bellota

Το 100% ιβηρικό ζαμπόν bellota Pata Negra Montesano προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμης ιβηρικής φυλής που εκτρέφονται ελεύθερα στις dehesas της νοτιοδυτικής Ισπανίας, ιδίως στην περιοχή της Badajoz. Αυτό το μοναδικό οικοσύστημα, που αποτελείται από απέραντους λειμώνες και δάση βελανιδιάς, αποτελεί το ιδανικό περιβάλλον για την εκτροφή του ιβηρικού χοίρου.

Εκτροφή σε αρμονία με τη φύση

Τα χοίρια Montesano ζουν ελεύθερα σε ένα προστατευμένο φυσικό περιβάλλον. Ο ήλιος, ο καθαρός αέρας, το νερό και οι μεγάλες εκτάσεις αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του οικοτόπου τους. Τα ζώα εκτρέφονται με εκτατική κτηνοτροφία, η οποία ευνοεί την ανάπτυξή τους και την ποιότητα του κρέατος.

Καθαρή ιβηρική γενετική

Τα χοίρια προέρχονται από 100% ιβηρικές γενεαλογίες, ιδίως από τις ποικιλίες Retintos και Entrepelados. Αυτή η γενετική καθαρότητα εγγυάται λεπτή μαρμάρωση, τρυφερή υφή και πλούσιο άρωμα, χαρακτηριστικά των μεγάλων ιβηρικών ζαμπόν.

Η montanera και οι βελανιδιές

Κατά τη διάρκεια της montanera, τα χοίρια τρέφονται με μεγάλες ποσότητες βελανιδιών, που μπορεί να φτάσουν τα 12 έως 15 κιλά την ημέρα, καθώς και με βότανα και αρωματικά φυτά. Αυτή η εξαιρετική διατροφή εμπλουτίζει το κρέας με λιπαρά οξέα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, και συμβάλλει στην τρυφερή υφή και τα σύνθετα αρώματα του ζαμπόν.

Ένα μοναδικό μικροκλίμα

Οι πρωινές ομίχλες και οι κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής δημιουργούν ένα μικροκλίμα ευνοϊκό για την ανάπτυξη πλούσιας και αρωματικής βλάστησης, που συμβάλλει άμεσα στην ποιότητα της διατροφής των χοίρων και στο αρωματικό προφίλ του ζαμπόν.

Μακρά και φυσική ωρίμανση

Μετά τη «montanera», τα ζαμπόν αλατίζονται και στη συνέχεια ωριμάζουν φυσικά για περισσότερο από 4 χρόνια σε παραδοσιακούς χώρους ξήρανσης. Το άνοιγμα και το κλείσιμο των παραθύρων επιτρέπει τη ρύθμιση της υγρασίας και της θερμοκρασίας με φυσικό τρόπο, χωρίς τη χρήση τεχνητών μεθόδων.

Η τεχνογνωσία της Montesano

Με έδρα το Jerez de los Caballeros, η εταιρεία Montesano ελέγχει ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής, από την εκτροφή των χοίρων έως την ωρίμανση των ζαμπόν. Αυτός ο έλεγχος εγγυάται σταθερή ποιότητα και μεγάλη ομοιογένεια των τεμαχίων.