Un prosciutto 100% iberico bellota d'eccezione

Il prosciutto 100% iberico bellota Pata Negra Montesierra proviene da maiali di pura razza iberica, senza incroci. Questa purezza genetica garantisce una maggiore infiltrazione di grasso, una marezzatura molto fine e una consistenza fondente incomparabile, caratteristiche dei migliori prosciutti iberici.

Allevamento in libertà in Andalusia

I maiali sono allevati in libertà nelle dehesas dell'Andalusia, vasti paesaggi composti da pascoli e querce. Ogni animale dispone di diversi ettari per muoversi liberamente. Questa attività quotidiana rafforza la muscolatura e contribuisce a una carne allo stesso tempo soda e fondente, con una marezzatura perfettamente distribuita.

La montanera e le ghiande

Durante la montanera, fase finale dell'allevamento, i maiali si nutrono esclusivamente di ghiande (bellotas), erbe e risorse naturali. Questa alimentazione ricca di acidi grassi monoinsaturi, simili a quelli dell'olio d'oliva, conferisce al prosciutto una consistenza morbida e succosa e un caratteristico sapore di nocciola.

Una stagionatura lunga

Montesierra è rinomata per i suoi lunghi periodi di stagionatura, generalmente compresi tra i 36 e i 48 mesi per i prosciutti 100% iberici bellota. A seconda dei pezzi e delle condizioni naturali, questa stagionatura può essere anche più lunga.

Un bouquet aromatico complesso

La lenta essiccazione nelle bodegas naturali permette di sviluppare una ricca gamma aromatica: note di nocciola, sentori leggermente legnosi, sfumature di lievito e talvolta sottili note di caramello o floreali.

Lo stile Montesierra

La casa Montesierra si distingue per un perfetto equilibrio tra dolcezza e intensità. Il grasso è brillante e molto aromatico, gli aromi sono netti, senza eccesso di sale, e i pezzi presentano una grande omogeneità.