Jamón 100 % ibérico de bellota Pata Negra Montesano

Un jamón 100 % ibérico de bellota excepcional

El jamón 100 % ibérico de bellota Pata Negra Montesano procede de cerdos de pura raza ibérica criados en libertad en las dehesas del suroeste de España, especialmente en la región de Badajoz. Este ecosistema único, compuesto por extensas praderas y bosques de encinas, constituye un entorno ideal para la cría del cerdo ibérico.

Una cría en armonía con la naturaleza

Los cerdos Montesano se crían en libertad en un entorno natural preservado. El sol, el aire puro, el agua y los grandes espacios forman parte integrante de su hábitat. Los animales se benefician de una cría extensiva que favorece su desarrollo y la calidad de la carne.

Genética ibérica pura

Los cerdos proceden de linajes 100 % ibéricos, en particular de las variedades Retinto y Entrepelado. Esta pureza genética garantiza un veteado fino, una textura fundente y una riqueza aromática característica de los grandes jamones ibéricos.

La montanera y las bellotas

Durante la montanera, los cerdos se alimentan de grandes cantidades de bellotas, que pueden alcanzar los 12-15 kg al día, así como de hierbas y plantas aromáticas. Esta alimentación excepcional enriquece la carne con ácidos grasos, vitaminas y antioxidantes, y contribuye a la textura fundente y a los aromas complejos del jamón.

Un microclima único

Las nieblas matutinas y las condiciones climáticas de la región crean un microclima favorable al desarrollo de una vegetación rica y aromática, lo que influye directamente en la calidad de la alimentación de los cerdos y en el perfil aromático del jamón.

Una curación larga y natural

Tras la montanera, los jamones se salan y se curan de forma natural durante más de 4 años en secaderos tradicionales. La apertura y el cierre de las ventanas permiten regular la humedad y la temperatura de forma natural, sin recurrir a procesos artificiales.

El saber hacer de Montesano

Situada en Jerez de los Caballeros, la casa Montesano controla todo el ciclo de producción, desde la cría de los cerdos hasta la maduración de los jamones. Este control garantiza una calidad constante y una gran homogeneidad de las piezas.