50% Iberische ham bellota zonder been Montesano

Een Iberische bellota-ham met een lange traditie

De 50% Iberische ham Montesano zonder been wordt gemaakt van Iberische varkens die in vrijheid worden gehouden in de dehesas in het zuidwesten van Spanje. Deze natuurlijke omgeving met uitgestrekte weiden en eikenbossen is de historische bakermat van de Iberische varkenshouderij.

De dehesas, een uniek ecosysteem

De dehesas strekken zich uit over meer dan een miljoen hectare grasland en bossen waar steeneiken, kurkeiken en andere plantensoorten groeien. Dit natuurlijke landschap biedt een ideale habitat voor de extensieve fokkerij van Iberische varkens.

De montanera en het eten van eikels

Tijdens de montanera, een belangrijke periode in de Iberische varkenshouderij, lopen de varkens vrij rond in de weiden en voeden ze zich voornamelijk met eikels die van de eikenbomen zijn gevallen. Elk dier kan tussen de 8 en 10 kg eikels per dag eten, aangevuld met vers gras en aromatische planten. Deze voeding draagt bij aan de infiltratie van vet in het vlees en aan de ontwikkeling van de karakteristieke aroma's van Iberische bellota-ham.

De knowhow van Montesano

Het huis Montesano, gelegen in Jerez de los Caballeros in de provincie Badajoz, zet een ambachtelijke traditie voort in de productie van Iberische hammen. Het bedrijf beheerst het hele productieproces, van het fokken van de varkens tot het rijpen van de hammen.

Een lang en natuurlijk rijpingsproces

Na het zouten worden de hammen ongeveer 36 maanden lang langzaam gerijpt in natuurlijke droogkamers. Door deze geleidelijke rijping ontwikkelt zich een soepele textuur en een opmerkelijke aromatische rijkdom met delicate tonen van gedroogd fruit.