Cecina

Die spanische Cecina ist dem Schinken sehr ähnlich, wird aber aus getrocknetem Kuh- oder Rindfleisch hergestellt. Sie wird aus den verschiedenen Teilen des Oberschenkels zubereitet. Es handelt sich um eines der ältesten Fleischsorten, da es seit über zweitausend Jahren hergestellt wird. Seine traditionelle Herstellungsweise geht aus dem Buch "Res Rustica" hervor, das im Jahr 42 von Lucius Moderatus verfasst wurde und in dem erläutert wird, wie "Cecina" hergestellt wird, und das auf ähnliche Weise wie heute verarbeitet wird. Tatsächlich basiert die Methode zur Konservierung dieses Fleisches immer noch auf Salz und Kälte, um die "cecina" unter den bestmöglichen Bedingungen zu halten, wie vor 2000 Jahren.