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Jambon Ibérique
Epaule 100% ibérique Bellota bio désossée - Pata Negra Señorio de Montanera
L’épaule 100% ibérique bellota Pata Negra BIO Señorio de Montanera provient de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas d’Estrémadure selon les principes de l’agriculture biologique. Nourris principalement aux glands pendant la montanera, ces porcs peuvent consommer jusqu’à 8 à 10 kg de glands par jour. Affinée naturellement de 24 mois environ, cette épaule révèle une texture fondante et des arômes riches caractéristiques des grandes charcuteries ibériques.
Épaule Cinco Jotas 5J bellota désossée
L’épaule ibérique bellota Pata Negra Cinco Jotas 5J désossée provient de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas en Andalousie. Pendant la montanera, ils se nourrissent principalement de glands et peuvent en consommer jusqu’à 8 à 10 kg par jour. Affinée lentement en caves naturelles, cette épaule pata negra révèle une texture fondante et une richesse aromatique exceptionnelle.
Epaule désossée 100% ibérique Bellota - Pata Negra - Exqium SANS ADDITIFS
L’épaule 100% ibérique bellota Pata Negra EXQIUM désossée provient de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas d’Andalousie. Pendant la montanera, ils se nourrissent principalement de glands et peuvent en consommer jusqu’à 8 à 10 kg par jour. Affinée lentement en caves naturelles et élaborée uniquement avec épaule ibérique et sel marin, cette pièce sans additifs offre une texture fondante et une richesse aromatique exceptionnelle.
Demi épaule Bellota BIO 100% ibérique désossée - Pata Negra Señorio de Montanera
La demi épaule 100% ibérique bellota Pata Negra BIO Señorio de Montanera provient de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas d’Estrémadure selon les principes de l’agriculture biologique. Nourris principalement aux glands pendant la montanera et affinée lentement selon la tradition ibérique, cette épaule révèle une texture fondante et une richesse aromatique exceptionnelle.
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Epaule ibérique désossée Cebo de Campo SANS ADDITIFS Exqium. Race 50% ibérique.
L’épaule 50% ibérique Cebo de Campo EXQIUM désossée provient de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas d’Espagne. Leur alimentation associe céréales sélectionnées et ressources naturelles des pâturages. Affinée lentement en caves naturelles et élaborée uniquement avec épaule ibérique et sel marin, cette pièce sans additifs offre une texture fondante et des arômes équilibrés typiques de la charcuterie ibérique.
Epaule désossée 100% Ibérique Bellota Pata Negra Montesano.
L’épaule 100% ibérique bellota Pata Negra Montesano désossée provient de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas de la province de Badajoz, au sud-ouest de l’Espagne. Pendant la montanera, ils se nourrissent principalement de glands et peuvent en consommer jusqu’à 8 à 10 kg par jour. Affinée lentement en caves naturelles, cette épaule pata negra offre une texture fondante et une richesse aromatique typique des grandes charcuteries ibériques.
Epaule Ibérique désossée "Cebo de Campo" Montesano. Race 50% ibérique.
Elevage dans la région sud ouest de l\'Espagne, dans la province de Badajoz, qui est le berceau du porc ibérique.
Affinage naturel d\'environ 24 mois.
Demi épaule désossée 100% ibérique Bellota - Pata Negra - Exqium SANS ADDITIFS -
La demi épaule 100% ibérique bellota Pata Negra EXQIUM provient de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas d’Andalousie. Pendant la montanera, ils se nourrissent principalement de glands et peuvent en consommer jusqu’à 8 à 10 kg par jour. Affinée lentement en caves naturelles et élaborée uniquement avec épaule ibérique et sel marin, cette pièce sans additifs révèle une texture fondante et une richesse aromatique remarquable.
Demi épaule désossée 100% Ibérique Bellota Pata Negra Montesano
La demi épaule 100% ibérique bellota Pata Negra Montesano désossée provient de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas du sud ouest de l\'Espagne. Pendant la montanera, ils se nourrissent principalement de glands et peuvent en consommer jusqu’à 8 à 10 kg par jour. Affinée lentement en caves naturelles, cette épaule pata negra révèle une texture fondante et une grande richesse aromatique typique des produits ibériques bellota.
Demi épaule ibérique désossée "Cebo de Campo" SANS ADDITIFS Exqium. Race 50% ibérique.
La demi épaule 50% ibérique Cebo de Campo EXQIUM désossée provient de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas d’Espagne. Leur alimentation associe céréales sélectionnées et ressources naturelles des pâturages. Affinée lentement en caves naturelles et élaborée uniquement avec épaule ibérique et sel marin, cette pièce sans additifs offre une texture fondante et des arômes équilibrés caractéristiques de la charcuterie ibérique.
Épaule Cinco Jotas 5J coupée au couteau 70 g
L’épaule 100% ibérique Pata Negra Bellota Cinco Jotas 5J tranchée au couteau 70 g provient de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas autour de Jabugo en Andalousie. Pendant la montanera, ils se nourrissent principalement de glands et peuvent en consommer jusqu’à 8 à 10 kg par jour. Affinée lentement dans les caves naturelles de Jabugo et tranchée au couteau, cette épaule offre une texture fondante et des arômes riches caractéristiques des produits ibériques bellota.
Epaule Bellota BIO 100% ibérique tranchée au couteau Pata Negra Señorio de Montanera 80 g
L’épaule Bellota BIO 100% ibérique Pata Negra Señorío de Montanera tranchée au couteau 80 g provient de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas de la province de Badajoz selon les principes de l’agriculture biologique. Pendant la montanera, ils se nourrissent principalement de glands et peuvent en consommer jusqu’à 8 à 10 kg par jour. Affinée lentement en caves naturelles, cette épaule pata negra offre une texture fondante et une richesse aromatique remarquable.
Epaule Pata Negra 100% ibérique Bellota tranchée au couteau 80 g Exqium - SANS ADDITIFS
L’épaule Pata Negra 100% ibérique bellota EXQIUM tranchée au couteau 80 g provient de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas du sud de l’Espagne. Pendant la montanera, ils se nourrissent principalement de glands et peuvent en consommer jusqu’à 8 à 10 kg par jour. Élaborée uniquement avec épaule ibérique et sel marin, sans additifs, et affinée lentement en caves naturelles, cette épaule offre une texture fondante et des arômes riches caractéristiques des produits pata negra.
Introduction au jambon ibérique : le joyau de la gastronomie espagnole
Le jambon ibérique est l’un des produits les plus emblématiques d’Espagne et un symbole de la haute cuisine. Sa saveur unique et sa texture inimitable en font un mets prisé dans le monde entier. Principalement produit en Estrémadure et en Andalousie, ce délice provient de porcs ibériques élevés en liberté, nourris de glands durant la montanera (automne et hiver) — un facteur clé qui confère au jambon ibérique son goût si caractéristique.
Les différents types de jambon ibérique : cebo, cebo de campo et bellota
- Jambon ibérique de bellota : issu de porcs nourris exclusivement de glands pendant la montanera. Infiltration de graisse plus élevée, texture fondante et saveur plus intense.
- Jambon ibérique de cebo : porcs nourris principalement avec des aliments composés (piensos), pour un profil aromatique plus doux et une intensité moindre.
- Jambon ibérique de cebo de campo : porcs élevés en semi-liberté, alimentation mixte (pâturages + aliments composés), équilibre entre goût et jutosité.
Le processus d’affinage est déterminant pour la qualité du produit. Il dure en général entre 24 et 48 mois, dans des caves de séchage à température et humidité contrôlées. Au fil du temps, le jambon ibérique développe sa saveur et sa texture uniques.
Comment découper le jambon ibérique ?
- Utiliser un couteau à jambon long et flexible, parfaitement affûté.
- Trancher en fines lamelles, dans le sens contraire des fibres pour préserver la tendreté, à l'aide d'un couteau à jambon.
- Servir à température ambiante afin d’exprimer pleinement arômes et texture.
- Conserver une coupe régulière pour optimiser la juosité et l’onctuosité de chaque tranche.
Accords parfaits avec le jambon ibérique
Le jambon ibérique se savoure seul ou accompagné. Pour sublimer ses arômes :
- Vins rouges espagnols : Rioja ou Ribera del Duero.
- Classique ibérique : pain à la tomate et huile d’olive vierge extra.
- Alternatives : vins blancssecs et structurés, fino ou manzanilla.
Jambon ibérico: un plaisir pour les sens
Plus qu’un simple aliment, le jambon ibérique incarne une tradition, une culture et une expérience sensorielle à part entière. Qu’il s’agisse d’une occasion spéciale ou d’un moment de dégustation à la maison, ce trésor gastronomique laisse toujours une impression mémorable.
FAQ sur le jambon ibérique
Quelle est la différence entre le jambon ibérique de bellota et celui de cebo ?
Le jambon ibérique de bellota provient de porcs nourris exclusivement de glands pendant la montanera, ce qui lui confère une saveur plus intense et une infiltration de graisse plus importante. Le jambon ibérique de cebo, quant à lui, provient de porcs nourris principalement avec des aliments composés.
Comment faut-il découper le jambon ibérique ?
Le jambon ibérique doit être tranché en fines lamelles, dans le sens contraire des fibres de la viande. Il est recommandé d’utiliser un couteau à jambon long et flexible.
Quelles boissons accompagnent bien le jambon ibérique ?
Le jambon ibérique s’accorde parfaitement avec des vins rouges comme un Rioja ou un Ribera del Duero. Vous pouvez également l’accompagner de pain frotté à la tomate et d’huile d’olive vierge extra.
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