De Cecina de León IGP Nieto, een traditie van meer dan 2 000 jaar

De Cecina de León IGP Nieto is een traditionele gastronomische specialiteit, bereid uit zorgvuldig geselecteerd rundvlees. Het vlees wordt gezouten, licht gerookt, vervolgens gedroogd en gerijpt, waardoor het een unieke smaak krijgt, het resultaat van een vakmanschap dat al meer dan 2.000 jaar wordt doorgegeven.

De Cecina de León is herkenbaar aan haar donkerrode kleur, haar delicate textuur en haar diepe aroma’s. Het is een karaktervolle specialiteit die het verdient om ontdekt en langzaam geproefd te worden.

Een specialiteit die teruggaat tot de oudheid

Al lang vóór de komst van de Romeinen gebruikten de bewoners van het noordwesten van het Iberisch schiereiland zouten en drogen om vlees te conserveren.

In de Romeinse tijd was Asturica Augusta, het huidige Astorga, een belangrijk handelsknooppunt. Gedroogd vlees was gemakkelijk te vervoeren en te bewaren en vormde daarom een geliefd voedingsmiddel tijdens lange reizen.

Deze traditie is door de eeuwen heen voortgezet en heeft geleid tot de Cecina de León zoals we die vandaag de dag kennen.

De kwaliteit van de Cecina de León BGA Nieto

De beschermde geografische aanduiding (BGA) Cecina de León garandeert dat aan een nauwkeurig productdossier wordt voldaan en dat deze specialiteit verbonden blijft met het gebied waar ze wordt vervaardigd.

Het huis Nieto zet deze traditionele vakkennis voort door de selectie van het vlees en de beheersing van de verschillende stappen van bereiding, droging en rijping.

Een rijping van ten minste 12 maanden

De Cecina de León van Nieto rijpt minimaal 12 maanden, waarbij het vlees geleidelijk zijn textuur en rijke aroma ontwikkelt.

Het zouten, het licht roken en het drogen dragen bij aan het ontstaan van het bijzondere karakter. Door de rijping kunnen de smaken vervolgens in balans komen en aan diepgang winnen.

Snijden met een snijmachine om de finesse ten volle te waarderen

Om ten volle van deze Cecina de León te genieten, raden wij aan om deze met een snijmachine te snijden.

Door het in zeer dunne, gelijkmatige plakjes te snijden, kunt u de delicate textuur waarderen en komen de aroma’s geleidelijk tot hun recht. Het vergemakkelijkt ook het opmaken van mooie proefbordjes.

Het is het beste om alleen de gewenste hoeveelheid te snijden, bij voorkeur vlak voor het serveren.

Hoe proef je de Cecina de León Nieto?

De Cecina de León wordt bij voorkeur in dunne plakjes en op kamertemperatuur gegeten, zodat je ten volle van het aromatische bouquet kunt genieten.

Je kunt het puur proeven, met lekker brood of met een scheutje extra vierge olijfolie. Het past ook prima op een vleeswarenplateau of bij een selectie tapas.

Neem de tijd om de geur, de textuur en de rijke smaken te waarderen: de Cecina de León Nieto is een ware gastronomische schat.