Um presunto ibérico bellota de grande tradição

O presunto 50% ibérico bellota Montesano desossado é elaborado a partir de porcos ibéricos criados em liberdade nas dehesas do sudoeste de Espanha. Este ambiente natural composto por vastas pastagens e florestas de carvalhos constitui o berço histórico da criação do porco ibérico.

As dehesas, um ecossistema único

As dehesas estendem-se por mais de um milhão de hectares de prados e florestas onde crescem azinheiras, sobreiros e outras espécies vegetais. Esta paisagem natural oferece um habitat ideal para a criação extensiva de porcos ibéricos.

A montanera e a alimentação à base de bolotas

Durante a montanera, período fundamental da criação ibérica, os porcos evoluem livremente nos pastos e alimentam-se principalmente de bolotas caídas das carvalhos. Cada animal pode consumir entre 8 e 10 kg de bolotas por dia, complementadas com erva fresca e plantas aromáticas. Esta alimentação contribui para a infiltração da gordura na carne e para o desenvolvimento dos aromas característicos do presunto ibérico bellota.

O saber-fazer Montesano

A empresa Montesano, situada em Jerez de los Caballeros, na província de Badajoz, perpetua uma tradição artesanal na elaboração de presuntos ibéricos. A empresa domina todo o ciclo de produção, desde a criação dos porcos até ao envelhecimento dos presuntos.

Uma maturação longa e natural

Após a salga, os presuntos são curados lentamente em secadores naturais durante cerca de 36 meses. Esta maturação progressiva permite desenvolver uma textura suave e uma riqueza aromática notável, com delicadas notas de frutos secos.