Odkostená šunka s chráneným označením pôvodu Jabugo SUMMUM – 100 % iberská Pata Negra Bellota

Veľká iberská šunka s chráneným označením pôvodu Jabugo

Šunka 100 % iberská bellota Pata Negra DOP Jabugo sa vyrába z čisto iberských ošípaných chovaných vo voľnom výbehu v krajine dehesa v Andalúzii. Toto chránené označenie pôvodu patrí medzi najprestížnejšie v Španielsku v oblasti výroby iberskej šunky.

Andalúzske dehesa

Iberské ošípané sa pasú na rozsiahlych prírodných pastvinách porastených dubmi a korkovými dubmi. Tento ekosystém, nazývaný dehesa, predstavuje ideálne prostredie pre extenzívne chov iberských ošípaných a priamo prispieva k výnimočnej kvalite mäsa.

Montanera a žalude

Počas montanery sa ošípané živia hlavne žaludmi, ktoré spadli z dubov, ako aj bylinami a aromatickými rastlinami, ktoré rastú na pastvinách. Každé zviera môže skonzumovať 8 až 10 kg žaludov denne. Táto strava podporuje infiltráciu tuku do mäsa a prispieva k jemnej štruktúre a charakteristickým arómam iberskej šunky bellota.

Tradičné zrenie

Šunky sa pomaly zrejú v prírodných sušiarňach v regióne Jabugo počas niekoľkých rokov. Toto postupné zrenie umožňuje vytvorenie jemnej textúry a komplexnej aromatickej palety s jemnými tónmi sušeného ovocia.

Symbolický produkt

Iberský šunka bellota DOP Jabugo je dnes považovaná za jeden z najznámejších produktov španielskej gastronómie. Jej jemnosť a bohatá aróma z nej robia referenčný produkt medzi veľkými iberskými šunkami.