Benfri skinka med skyddad ursprungsbeteckning Jabugo SUMMUM – 100 % iberisk Pata Negra Bellota

En stor iberisk skinka med DOP Jabugo

Den 100 % iberiska skinkan bellota Pata Negra DOP Jabugo tillverkas av renrasiga iberiska grisar som fritt betar i Andalusiens dehesa-landskap. Denna skyddade ursprungsbeteckning är en av Spaniens mest prestigefyllda för produktion av iberisk skinka.

De andalusiska dehesa-landskapen

De iberiska grisarna växer upp på vidsträckta naturliga betesmarker med ek- och korkekar. Detta ekosystem, som kallas dehesa, är en idealisk miljö för extensiv uppfödning av iberiska grisar och bidrar direkt till köttets exceptionella kvalitet.

Montanera och ekollon

Under montanera livnär sig grisarna främst på ekollon som fallit från ekarna samt på örter och aromatiska växter som finns på betesmarkerna. Varje djur kan äta mellan 8 och 10 kg ekollon per dag. Denna kost främjar fettets infiltration i köttet och bidrar till den smältande konsistensen och de karakteristiska aromerna hos iberisk bellota-skinka.

Traditionell mognad

Skinkorna mognar långsamt i naturliga torkrum i regionen Jabugo under flera år. Denna gradvisa mognad ger en mjuk konsistens och en komplex arom med delikata toner av torkad frukt.

En symbolisk produkt

Iberisk bellota-skinka DOP Jabugo anses idag vara en av de mest symboliska produkterna inom den spanska gastronomin. Dess finess och aromrika smak gör den till en referens bland de stora iberiska skinkorna.