100 % iberski pršut »Pata Negra« iz gozdov Montesierra

Izjemna 100-odstotna iberska šunka bellota

100 % iberski pršut bellota Pata Negra Montesierra izvira iz prašičev čiste iberske pasme, brez križanj. Ta genetska čistost zagotavlja vrhunsko prežemljenost z maščobo, zelo fino marmoriranost in neprimerljivo teksturo, ki se topi v ustih, kar so značilnosti najboljših iberskih pršutov.

Prosto gojenje v Andaluziji

Prašiči se prosto redijo v dehesah Andaluzije, obsežnih pokrajinah, sestavljenih iz pašnikov in hrastov. Vsaka žival ima na voljo več hektarjev, kjer se lahko prosto giblje. Ta vsakodnevna aktivnost krepi mišičje in prispeva k mesu, ki je hkrati čvrsto in se topi v ustih, z odlično porazdeljenimi maščobnimi žilami.

Montanera in želod

Med montanero, zadnjo fazo reje, se prašiči hranijo izključno z želodom (bellotas), travo in naravnimi viri. Ta prehrana, bogata z enojno nenasičenimi maščobnimi kislinami, podobnimi tistim v oljčnem olju, šunki daje mehko in sočno teksturo ter značilen okus po lešnikih.

Dolgo zorenje

Montesierra je znana po dolgotrajnem zorenju, ki za 100 % iberske šunke bellota običajno traja med 36 in 48 meseci. Glede na kose in naravne razmere lahko zorenje traja še dlje.

Kompleksen aromatični buket

Počasno sušenje v naravnih bodegah omogoča razvoj bogate aromatične palete: note lešnika, rahlo lesne note, odtenki kvasa in včasih subtilne note karamele ali cvetja.

Slog Montesierra

Hiša Montesierra se odlikuje po popolnem ravnovesju med mehkobo in intenzivnostjo. Maščoba je sijoča in zelo aromatična, aromi so jasni, brez prekomernega slanega okusa, kosi pa so zelo homogenih lastnosti.