100% iberská šunka „Pata Negra“ z volného výběhu Montesierra

Výjimečná 100% iberská šunka bellota

100% iberská šunka bellota Pata Negra Montesierra pochází z prasat čistokrevného iberského plemene, bez křížení. Tato genetická čistota zaručuje vynikající proložení tukem, velmi jemnou mramorovitost a nesrovnatelnou jemnou konzistenci, což jsou charakteristické vlastnosti těch nejlepších iberských šunek.

Volný chov v Andalusii

Prasata jsou chována ve volném výběhu v andaluských dehesas, rozsáhlých krajinách tvořených pastvinami a duby. Každé zvíře má k dispozici několik hektarů, kde se může volně pohybovat. Tato každodenní aktivita posiluje svalstvo a přispívá k pevné a zároveň jemné struktuře masa s dokonale rozloženým mramorováním.

Montanera a žaludy

Během montanery, závěrečné fáze chovu, se prasata živí výhradně žaludy (bellotas), bylinami a přírodními zdroji. Tato strava bohatá na mononenasycené mastné kyseliny, podobné těm v olivovém oleji, dodává šunce jemnou a šťavnatou texturu a charakteristickou ořechovou chuť.

Dlouhé zrání

Montesierra je známá tím, že praktikuje dlouhé zrání, obvykle mezi 36 a 48 měsíci u 100% iberských šunek bellota. V závislosti na kusech a přírodních podmínkách může být toto zrání ještě delší.

Komplexní aromatická vůně

Pomalé sušení v přírodních sklepích umožňuje rozvinout bohatou aromatickou paletu: ořechové tóny, lehce dřevité nádechy, kvasnicové nuance a někdy i jemné karamelové nebo květinové tóny.

Styl Montesierra

Značka Montesierra se vyznačuje dokonalou rovnováhou mezi jemností a intenzitou. Tuk je lesklý a velmi aromatický, vůně jsou čisté, bez nadměrné slanosti, a kusy vykazují vysokou homogenitu.