50 % iberisk bellota-skinke uden ben fra Montesano

En iberisk bellota-skinke med stor tradition

Den udbenede 50 % iberiske bellota-skinke fra Montesano fremstilles af iberiske svin, der er opdrættet i frihed i dehesas i det sydvestlige Spanien. Dette naturlige miljø bestående af store græsarealer og egeskove er den historiske vugge for opdræt af iberiske svin.

Dehesas, et unikt økosystem

Dehesas strækker sig over mere end en million hektar græsarealer og skove, hvor der vokser grønne egetræer, korkeg og andre plantearter. Dette naturlige landskab er et ideelt levested for ekstensiv opdræt af iberiske svin.

Montanera og fodring med agern

Under montanera, en vigtig periode i den iberiske svineopdræt, bevæger svinene sig frit rundt på græsmarkerne og spiser hovedsageligt agern, der er faldet ned fra egetræerne. Hvert dyr kan spise mellem 8 og 10 kg agern om dagen, suppleret med frisk græs og aromatiske planter. Denne føde bidrager til fedtets infiltration i kødet og til udviklingen af de karakteristiske aromaer i den iberiske bellota-skinke.

Montesanos know-how

Montesano, der ligger i Jerez de los Caballeros i provinsen Badajoz, viderefører en tradition for håndværksmæssig fremstilling af iberiske skinker. Virksomheden har kontrol over hele produktionscyklussen, fra opdræt af svin til modning af skinker.

En lang og naturlig modning

Efter saltningen modnes skinkerne langsomt i naturlige tørrerier i cirka 36 måneder. Denne gradvise modning giver en smidig tekstur og en bemærkelsesværdig aromatisk rigdom med delikate noter af tørret frugt.