Jambon 100% ibérique bellota "Pata Negra" Montesierra

Questo prosciutto proviene da maiali iberici al 100%, senza incroci.

Ciò significa un'infiltrazione di grasso superiore, una marezzatura molto fine e una consistenza incomparabile che si scioglie in bocca.

La razza iberica pura metabolizza il grasso in modo unico, ottenendo un sapore intenso e complesso.

I suini sono allevati in montanera, la fase finale dell'ingrasso all'aperto.

Si nutrono esclusivamente di ghiande (bellota) e di erbe delle dehesas.

Questa dieta produce :

• acidi grassi monoinsaturi (simili all'olio d'oliva),

• un caratteristico sapore di nocciola,

• una consistenza molto morbida e succosa.

Gli animali hanno generalmente a disposizione diversi ettari.

I loro movimenti quotidiani rafforzano la muscolatura, creando una carne soda ma fondente, con una marezzatura perfettamente distribuita.

Montesierra è noto per i suoi lunghissimi periodi di stagionatura, che spesso vanno dai 36 ai 48 mesi per il 100% Iberico:

• 36-48 mesi per i prosciutti 100% Bellota iberici,

• a volte di più, a seconda dei tagli e delle condizioni naturali.

La lenta stagionatura nelle bodegas di Jabugo (Huelva) sviluppa un bouquet aromatico molto complesso: note di nocciola, lievito, sottobosco, caramello, talvolta leggermente floreale.

Montesierra è una cantina tradizionale della regione di Jabugo, uno dei luoghi storici di nascita del miglior prosciutto iberico.

Il loro stile è caratterizzato da :

• un equilibrio tra dolcezza e intensità,

• un grasso molto aromatico e lucido,

• sapori puliti, senza eccesso di sale,

• grande omogeneità tra i pezzi.

*Il supporto per il prosciutto non è incluso.