Jambon 100% ibérique bellota "Pata Negra" Montesierra

Táto šunka pochádza zo 100 % iberských ošípaných bez kríženia.

To znamená vynikajúce prenikanie tuku, veľmi jemné mramorovanie a neporovnateľnú konzistenciu, ktorá sa rozplýva v ústach.

Čistokrvné iberské plemeno metabolizuje tuk jedinečným spôsobom, vďaka čomu má intenzívnu a komplexnú chuť.

Ošípané sa chovajú v montanere, čo je záverečná fáza výkrmu vo voľnom výbehu.

Živia sa výlučne žaluďmi (bellota) a trávou v dehesách.

Táto strava produkuje :

• mononenasýtené mastné kyseliny (podobné olivovému oleju),

• charakteristickú orieškovú chuť,

• veľmi jemnú, šťavnatú štruktúru.

Zvieratá majú spravidla k dispozícii niekoľko hektárov.

Ich každodenný pohyb posilňuje svaly a vytvára pevné, ale rozplývavé mäso s dokonale rozloženým mramorovaním.

Montesierra je známa veľmi dlhým obdobím zrenia, často :

• 36 až 48 mesiacov pre 100 % iberské šunky Bellota

• ,

• niekedy aj viac v závislosti od kusov a prírodných podmienok.

Pomalé zrenie v bodegas Jabugo (Huelva) vytvára veľmi komplexný aromatický buket: tóny lieskových orieškov, kvasníc, podrastu, karamelu, niekedy mierne kvetinové.

Montesierra je tradičné vinárstvo v oblasti Jabugo, ktorá je jedným z historických miest, kde sa rodí najlepšia iberská šunka.

Ich štýl sa vyznačuje :

• rovnováhou medzi sladkosťou a intenzitou

• ,

• veľmi aromatickým, lesklým tukom,

• čistou chuťou bez prebytočnej soli,

• veľkou homogenitou medzi jednotlivými kusmi.

*Držiak na šunku nie je súčasťou balenia.