Cecina

Spansk cecina är mycket lik skinka, men görs av saltat ko- eller nötkött. Den tillagas med hjälp av de olika delarna av benet. Det är ett av de äldsta köttslagen och har framställts i över tvåtusen år. Den traditionella framställningsmetoden finns beskriven i boken "Res Rustica", skriven år 42 e.Kr. av Lucius Moderatus, som förklarar hur "cecina" framställdes och hur det gjordes på ett liknande sätt som idag. Faktum är att konserveringsmetoden för detta kött fortfarande baseras på salt och kyla för att hålla cecina under bästa möjliga förhållanden, precis som för 2 000 år sedan.