Udbenet skinke med beskyttet oprindelsesbetegnelse Jabugo SUMMUM - 100 % iberisk Pata Negra Bellota

En stor iberisk skinke fra DOP Jabugo

Den 100 % iberiske bellota Pata Negra DOP Jabugo skinke fremstilles af renracede iberiske svin, der er opdrættet i frihed i de andalusiske dehesa-landskaber. Denne beskyttede oprindelsesbetegnelse er en af de mest prestigefyldte i Spanien inden for produktion af iberisk skinke.

De andalusiske dehesaer

De iberiske svin lever på store naturlige græsarealer med stenege og korkeg. Dette økosystem, kaldet dehesa, er et ideelt miljø for ekstensiv opdræt af iberiske svin og bidrager direkte til kødets enestående kvalitet.

Montanera og agern

Under montanera lever svinene hovedsageligt af agern, der er faldet ned fra egetræerne, samt urter og aromatiske planter, der findes på græsmarkerne. Hvert dyr kan spise mellem 8 og 10 kg agern om dagen. Denne kost fremmer fedtets infiltration i kødet og bidrager til den smeltende tekstur og de karakteristiske aromaer i iberisk bellota-skinke.

Traditionel modning

Skinkerne modnes langsomt i de naturlige tørrerier i Jabugo-regionen i flere år. Denne gradvise modning giver en smidig tekstur og en kompleks aromapalette med delikate noter af tørret frugt.

Et ikonisk produkt

Iberisk bellota-skinke DOP Jabugo betragtes i dag som et af de mest ikoniske produkter i den spanske gastronomi. Dens finesse og aromatiske rigdom gør den til en reference blandt de store iberiske skinker.