Pyrenejská šunka

Objavte iberskú šunku a šunku Pata Negra

Iberská šunka, známa aj pod španielskym názvom jamón ibérico, patrí medzi najcennejšie špeciality španielskej gastronómie. Vyznačuje sa bohatou chuťou, jemnou textúrou a charakteristickým mramorovaním mäsa tukom, ktorý prispieva k jej šťavnatosti a výraznej aróme. Vyrába sa z ošípaných iberského pôvodu a svoje jedinečné vlastnosti získava vďaka kombinácii plemena, spôsobu kŕmenia, podmienok chovu a dlhého tradičného zrenia. Od jemnejších a harmonických variantov až po výnimočné šunky s intenzívnou a komplexnou chuťou ponúka iberská šunka široký výber pre milovníkov kvalitných delikates.

Osobitné miesto má šunka Pata Negra, označenie vyhradené pre šunku Bellota pochádzajúcu zo 100 % čistokrvných iberských ošípaných. Tieto zvieratá sa voľne pohybujú v oblasti nazývanej dehesa, rozsiahlej krajine pasienkov s dubmi cezmínovými a korkovými. Počas obdobia montanera, keď žalude dozrievajú a padajú zo stromov, sa ošípané živia predovšetkým žaluďmi, trávami a ďalšími prírodnými rastlinnými zdrojmi. Tento spôsob chovu prispieva k špecifickému zloženiu tuku, bohatým arómam a dlhej dochuti šunky.

Nie každá iberská šunka je však Pata Negra. Iberská šunka Bellota s 50 % alebo 75 % podielom iberského plemena ponúka takisto vynikajúcu kvalitu, plnú chuť a príjemne šťavnatú konzistenciu. Ďalšou zaujímavou kategóriou je iberská šunka Cebo de Campo, ktorá pochádza z ošípaných chovaných vo vonkajších výbehoch a kŕmených kŕmnymi zmesami a prírodnými zdrojmi dostupnými na pasienkoch. Predstavuje skvelú voľbu pre zákazníkov, ktorí hľadajú kvalitnú španielsku šunku za dostupnejšiu cenu.

V Espagne Gourmet nájdete starostlivo vybraný sortiment iberských šuniek od uznávaných výrobcov, dostupných v rôznych kvalitatívnych kategóriách, hmotnostiach a úpravách. Či už hľadáte celú šunku na slávnostnú príležitosť, vykostený kus na domácu konzumáciu alebo vopred nakrájané plátky pripravené na servírovanie, môžete si vybrať výrobok, ktorý najlepšie zodpovedá vašim potrebám.

Akú iberskú šunku si vybrať podľa požadovanej chuti?

Výber správnej iberskej šunky závisí predovšetkým od osobných chuťových preferencií. Niektorí milovníci šunky uprednostňujú intenzívne arómy a jemný tuk, ktorý sa takmer rozplýva na jazyku. Iní oceňujú miernejšiu chuť a harmonickú rovnováhu medzi slanosťou, vôňou a textúrou mäsa. Tieto rozdiely ovplyvňuje najmä kŕmenie zvierat, podiel iberského plemena a dĺžka zrenia.

Šunka Bellota 100 % ibérico Pata Negra patrí medzi najexkluzívnejšie varianty. Počas obdobia montanera sa ošípané voľne pohybujú po dehese, kde sa živia žaluďmi a prirodzenou vegetáciou. Táto strava prispieva k osobitnému zloženiu tuku a jemnému mramorovaniu mäsa. Pri dlhom zrení získava šunka komplexný aromatický profil s jemnými tónmi, ktoré môžu pripomínať orechy. Nakrájaná na veľmi tenké plátky ponúka zamatovú konzistenciu a dlhú, príjemnú dochuť.

Šunka Bellota s 50 % alebo 75 % podielom iberského plemena pochádza takisto zo zvierat, ktoré sa počas montanery živia žaluďmi. Tieto šunky vynikajú bohatou chuťou, príjemnou šťavnatosťou a vyváženým podielom tuku. Podľa výrobcu a vlastností konkrétneho kusa môžu byť ich arómy výraznejšie alebo jemnejšie. Podiel iberského plemena je preto dôležitým kritériom, nie však jediným faktorom určujúcim výslednú chuť.

Iberská šunka Cebo de Campo je ideálnou voľbou pre tých, ktorí si chcú kvalitnú sušenú šunku dopriať častejšie. Ošípané sú chované vo vonkajších výbehoch a dostávajú krmivo založené okrem iného na obilninách, doplnené o prirodzenú potravu z okolitého prostredia. Výsledkom je zvyčajne šunka s vyváženou chuťou, príjemnou konzistenciou a menej intenzívnou arómou než pri najvýraznejších variantoch Bellota. Výborne sa hodí ako predjedlo, na degustačné taniere alebo na posedenie s rodinou a priateľmi.

Na výslednú chuť má vplyv aj výrobca, oblasť pôvodu a doba zrenia. Renomované značky ako Cinco Jotas, Montesierra, Señorío de Montanera, Montesano a COVAP ponúkajú šunky s odlišnými aromatickými profilmi. Pri nákupe iberskej šunky sa preto oplatí zohľadniť nielen kategóriu kvality, ale aj požadovanú intenzitu chuti a príležitosť, pri ktorej budete šunku podávať.

Celá, vykostená alebo plátkovaná iberská šunka – ktorú si vybrať?

Iberská šunka je dostupná v niekoľkých podobách, ktoré zodpovedajú rôznym spôsobom konzumácie. Voľba medzi celou šunkou s kosťou, vykosteným kusom a vopred nakrájanými plátkami závisí predovšetkým od frekvencie konzumácie, počtu osôb a požadovaného pohodlia pri príprave a servírovaní.

Celá iberská šunka s kosťou predstavuje tradičnú voľbu skutočných znalcov. Šunka sa upevní do špeciálneho stojana a postupne sa krája na tenké plátky pomocou dlhého noža na šunku. Tento spôsob umožňuje spoznať rozdiely medzi jednotlivými časťami šunky, ktoré sa líšia obsahom tuku, textúrou a intenzitou chuti. Celá šunka je vhodná najmä pre rodiny, slávnostné príležitosti a zákazníkov, ktorí ju konzumujú pravidelne. Samotné krájanie je súčasťou tradičného gastronomického zážitku.

Vykostená iberská šunka je praktickým riešením pre tých, ktorí uprednostňujú jednoduchšiu manipuláciu. Bez kosti zaberá menej miesta a možno ju pohodlnejšie porciovať pomocou vhodného krájača alebo ostrého noža. Navyše si môžete vybrať menšie kusy zodpovedajúce individuálnej spotrebe. Tento variant je zaujímavý pre domácnosti, reštaurácie aj profesionálnu gastronómiu.

Iberská šunka nakrájaná na plátky ponúka maximálne pohodlie. Vopred nakrájané a zabalené porcie možno servírovať bez špeciálneho vybavenia. Sú ideálne na tapas, degustačné taniere, predjedlá alebo na chvíle, keď si chcete vychutnať niekoľko plátkov kvalitnej šunky. Podľa konkrétneho výrobku môže byť šunka krájaná ručne nožom alebo strojovo.

Aby ste si mohli naplno vychutnať arómu a textúru plátkovanej šunky, odporúča sa vybrať ju z chladničky s dostatočným predstihom pred podávaním, aby sa priblížila izbovej teplote. Keď tuk zmäkne, jednotlivé aromatické tóny sa lepšie rozvinú. Vždy však dodržiavajte pokyny na skladovanie uvedené na obale.

Celá šunka je teda ideálna pre milovníkov tradičného krájania, vykostený variant ponúka väčšiu flexibilitu a vopred nakrájané plátky predstavujú najjednoduchšie riešenie na rýchle servírovanie.

Akú hmotnosť iberskej šunky si vybrať podľa svojich potrieb?

Hmotnosť je jedným z najdôležitejších faktorov pri nákupe iberskej šunky. Pred výberom je vhodné zohľadniť počet osôb, frekvenciu konzumácie a možnosti skladovania. Pri celej šunke s kosťou tvorí časť celkovej hmotnosti kosť, koža a vonkajšie vrstvy tuku. Celková hmotnosť preto nezodpovedá množstvu mäsa, ktoré možno skutočne skonzumovať.

Celá iberská šunka s hmotnosťou 7–8 kg je obľúbenou voľbou pre rodiny a pre tých, ktorí si chcú šunku vychutnávať pri rôznych príležitostiach. Orientačne možno počítať s tým, že približne 40–45 % pôvodnej hmotnosti tvorí využiteľná šunka určená na konzumáciu. Skutočná výťažnosť závisí od tvaru šunky, množstva tuku a skúseností osoby, ktorá ju krája.

Šunky s hmotnosťou 8–9 kg alebo viac sú obzvlášť vhodné na väčšie oslavy, rodinné stretnutia a podujatia s vyšším počtom hostí. Väčšia šunka poskytne viac mäsa, ale vyžaduje aj dostatok priestoru a vhodné podmienky skladovania. Preto je lepšie voliť veľkosť podľa očakávanej spotreby, nielen podľa ceny za kilogram.

Na príležitostnú konzumáciu môže byť vykostená iberská šunka praktickejšou voľbou. Jednoduchšie sa skladuje, zaberá menej miesta a možno ju zakúpiť v menších porciách. Po otvorení by sa mala uchovávať podľa odporúčaní výrobcu, aby si čo najdlhšie zachovala svoju chuť a kvalitu.

Na tapas, predjedlá a degustácie sú obzvlášť praktické vopred nakrájané porcie. Orientačne môžete počítať s približne 50–80 g šunky na osobu pri bohatšej degustácii. Ak šunku podávate spolu so syrmi, ďalšími údeninami a rôznymi predjedlami, množstvo možno upraviť podľa celkového menu.

Či už si vyberiete prestížnu Pata Negra Bellota zo 100 % iberského plemena, aromatickú Bellota s 50 % alebo 75 % podielom iberského plemena, alebo cenovo dostupnejšiu Cebo de Campo s vyváženou chuťou, najdôležitejšie je nájsť správnu kombináciu kvality, chuti, hmotnosti a spôsobu servírovania. Objavte širokú ponuku iberských šuniek v Espagne Gourmet a vyberte si delikatesu, ktorá najlepšie zodpovedá vašim predstavám.