Χοιρινό χωρίς κόκαλα ΠΟΠ Jabugo SUMMUM - 100% ιβηρικό Pata Negra Bellota

Ένα μεγάλο ιβηρικό ζαμπόν DOP Jabugo

Ο 100% ιβηρικός ζαμπόν bellota Pata Negra DOP Jabugo παράγεται από χοίρους καθαρόαιμου ιβηρικού είδους που εκτρέφονται ελεύθερα στα τοπία της dehesa της Ανδαλουσίας. Αυτή η προστατευόμενη ονομασία προέλευσης συγκαταλέγεται μεταξύ των πιο διάσημων της Ισπανίας για την παραγωγή ιβηρικού ζαμπόν.

Οι dehesa της Ανδαλουσίας

Τα ιβηρικά χοίρια εκτρέφονται σε απέραντες φυσικές βοσκότοπους με αριά και φελλόδεντρα. Αυτό το οικοσύστημα, που ονομάζεται dehesa, αποτελεί το ιδανικό περιβάλλον για την εκτροφή ιβηρικών χοίρων και συμβάλλει άμεσα στην εξαιρετική ποιότητα του κρέατος.

Η montanera και οι βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της montanera, τα χοίρια τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με χόρτα και αρωματικά φυτά που βρίσκονται στα λιβάδια. Κάθε ζώο μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα. Αυτή η διατροφή ευνοεί τη διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στην υφή που λιώνει στο στόμα και στα χαρακτηριστικά αρώματα του ιβηρικού ζαμπόν bellota.

Παραδοσιακή ωρίμανση

Τα ζαμπόν ωριμάζουν αργά σε φυσικούς αποξηραντήρες της περιοχής Jabugo για αρκετά χρόνια. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας απαλής υφής και μιας σύνθετης γκάμας αρωμάτων με λεπτές νότες αποξηραμένων φρούτων.

Ένα εμβληματικό προϊόν

Ο ιβηρικός ζαμπόν bellota DOP Jabugo θεωρείται σήμερα ένα από τα πιο εμβληματικά προϊόντα της ισπανικής γαστρονομίας. Η λεπτότητα και η πλούσια γεύση του τον καθιστούν σημείο αναφοράς μεταξύ των μεγάλων ιβηρικών ζαμπόν.