Pata Negra Bellota iberisk skinke

Iberisk skinke - Pata Negra-skinke - Bellota-skinke

Iberisk skinke er en af de bedste skinker, du kan finde, men nogle gange bliver man lidt forvirret over alle de forskellige navne og variationer.

Alle de iberiske skinker, vi tilbyder hos Spain-Gourmet, kommer fra fritgående iberiske grise . Hvis disse dyr giver os glæde, så lad dem i det mindste leve frit og lykkeligt.
Derfor har vi ingen iberiske skinker med det hvide mærke, som kommer fra grise, der lever i bure.

For en hurtig guide. En iberisk skinke kommer fra en gris af mindst 50 % iberisk race. En 100% iberisk skinke , der fodresmed agern, er en Pata Negra-skinke.

Man opnår derfor følgende kvaliteter:

-Cebo iberisk skinke : mindst 50% iberisk race og opdrættet indendørs. Kunstigt foder. Hvidt bånd. Vi arbejder ikke med denne lavere kvalitet.
-Cebo de Campo iberisk skinke: Mindst 50% iberisk race og fritgående . Fodret med korn, urter og rødder. Grønt armbånd.
-Bellota iberisk skinke: Minimum 50 % iberisk race, frit gående. Fodret udelukkende med agern, urter og rødder. Rødt armbånd.
-Pata Negra Bellota iberisk skinke: Minimum 100 % iberisk race , fritgående. Fodres udelukkende med agern, urter og rødder. Sort armbånd.

En Pata Negra-skinke er udelukkende Pata Neg ra. Men nogle mennesker omtaler alle iberiske skinker som Pata Negra, og det er en bevidst fejl og et bedrag.

Og en sidste indikation. Skinken er det bageste ben, og skulderen er det forreste ben. Forskellen i pris mellem en skinke og en bov kommer fra udbyttet af stykket. Skanken er federe.

Hvis du køber et stykke med ben, skal du ikke skrælle alt fedtet af skinken eller skulderen og lave skiver med kød og fedt.
Fedtet i en iberisk skinke eller skulder er synonymt med kvalitet og betyder, at den kan modnes i lang tid.Smagen af skinken.

Du kan læse mere om skinker i vores artikler"Valg af iberisk skinke","Mærkning af iberisk skinke","Pata Negra-skinke".

Hvis en iberisk skinke er for stor til dig, foreslår vi vores iberiske skuldre. De er mindre, men du skal være opmærksom på, at de har mere spild, fordi de har mere overflødigt fedt.

Vælg din iberiske skulder fra vores"Pata Negra Bellota Iberian Shoulder"-sektion.