Jambon 100% ibérique bellota "Pata Negra" Montesierra 80 g

Deze ham is afkomstig van 100% Iberische varkens, zonder kruisingen.

Dit betekent een superieure vetinfiltratie, een zeer fijne marmering en een onvergelijkbare textuur die smelt op de tong.

Het raszuivere Iberische ras verteert vet op een unieke manier, wat resulteert in een intense, complexe smaak.

De varkens worden opgefokt in montanera, de laatste fase van het afmesten in vrije uitloop.

Ze voeden zich uitsluitend met eikels (bellota) en grassen in dehesas.

Dit dieet produceert :

• enkelvoudig onverzadigde vetzuren (vergelijkbaar met olijfolie),

• een karakteristieke nootachtige smaak,

• een zeer zachte, sappige textuur.

De dieren hebben over het algemeen elk enkele hectaren tot hun beschikking.

Hun dagelijkse bewegingen versterken hun spieren, wat zorgt voor stevig maar smeltend vlees met een perfect verdeelde marmering.

Montesierra staat bekend om zijn zeer lange rijpingstijden, vaak :

• 36 tot 48 maanden voor 100% Iberische Bellota hammen,

• soms meer, afhankelijk van de deelstukken en de natuurlijke omstandigheden.

Langzame rijping in de bodega's van Jabugo (Huelva) ontwikkelt een zeer complex aromatisch boeket: tonen van hazelnoot, gist, kreupelhout, karamel, soms licht bloemig.

Montesierra is een traditioneel wijnhuis in de regio Jabugo, een van de historische geboorteplaatsen van de beste Iberische ham.

Hun stijl wordt gekenmerkt door :

• een evenwicht tussen zoetheid en intensiteit,

• een zeer aromatisch, glanzend vet,

• zuivere smaken, zonder overtollig zout,

• grote homogeniteit tussen de stukken.