100 % iberská šunka bellota „Pata Negra“ Montesierra 80 g

Táto šunka pochádza zo 100 % iberských ošípaných bez kríženia.

To znamená vyššiu infiltráciu tuku, veľmi jemné mramorovanie a neporovnateľnú jemnosť.

Čistokrvné iberské plemeno metabolizuje tuky jedinečným spôsobom, čo mu dodáva intenzívnu a komplexnú arómu.

Ošípané sú chované v montanera, záverečnej fáze voľného výkrmu.

Kŕmia sa výlučne žaludmi (bellota) a bylinami v dehesas.

Táto strava produkuje:

• mononenasýtené mastné kyseliny (podobné olivovému oleju),

• charakteristickú orieškovú chuť,

• veľmi jemnú a šťavnatú textúru.

Zvieratá majú zvyčajne k dispozícii niekoľko hektárov.

Ich každodenné pohybovanie posilňuje svalstvo, čím vzniká pevné, ale jemné mäso s dokonale rozloženou mramorovanosťou.

Montesierra je známa tým, že praktizuje veľmi dlhé zrenie, často:

• 36 až 48 mesiacov pre 100 % iberské šunky Bellota,

• niekedy aj dlhšie v závislosti od kusov a prírodných podmienok.

Pomaly prebiehajúce sušenie v bodegách v Jabugu (Huelva) vytvára veľmi komplexnú aromatickú vôňu: tóny lieskových orechov, kvasníc, lesného podrastu, karamelu, niekedy jemne kvetinové.

Montesierra je tradičná firma z regiónu Jabugo, jednej z historických kolísok najlepšej iberskej šunky.

Ich štýl sa vyznačuje:

• rovnováhou medzi jemnosťou a intenzitou,

• veľmi aromatickým a lesklým tukom,

• čistými arómami bez nadmerného množstva soli,

• veľkou homogénnosťou medzi kusmi.